Thịt bề bề ăn rất ngon, ngọt, dai chắc, không ngán. Tuy nhiên, chúng lại có lớp vỏ cứng và sắc nhọn trên thân dễ khiến bạn bị đứt tay trong quá trình chế biến và ăn.
Vậy làm thế nào để bóc vỏ bề bề dễ dàng?
Bước 1: Bạn dùng kéo cắt bỏ phần đầu của bề bề (hoặc giữ lại nếu bạn muốn).
Bước 2: Lật ngửa phần bụng của bề bề lên trên
Bước 3: Bạn dùng một tay cầm con bề bề hơi nghiêng một chút, tay còn lại cầm kéo cắt dọc 2 bên cạnh sườn.
Bước 4: Một tay giữ thân con bề bề, một tay bóc lớp vỏ cứng bề bề từ dưới đuôi lên.
Bước 5: Dùng tay lột phần thịt của con bề bề ra khỏi phần vỏ bụng, bạn sẽ thấy lộ ra phần thịt bề bề.
Cách chế biến bề bề
Bề bề có nhiều tên gọi như tôm tít, tôm tích, tôm búa… Nhìn bề ngoài nó có vẻ giống tôm nhưng nhiều chân hơn. Từ bề bề người ta có thể chế biến bằng nhiều cách như hấp, nướng, rang me,…..nhưng ngon nhất có lẽ là bề bề rang muối.
Để có thể làm được món ăn bề bề rang muối, người đầu bếp phải lựa chọn những chú bề bề to, bóng, mẩy và còn sống sao cho khi chế biến xong thì thịt còn nguyên, không vỡ và có hương vị đặc trưng.
– Làm nóng dầu trong chảo rồi cho bề bề vào chiên cho chín giòn rồi vớt ra để ráo.
– Chuẩn bị hỗn hợp muối rang gồm: bột gạo, bột nếp, bột đậu xanh, muối tinh loại nhỏ và trộn đều tất cả hỗn hợp đó lên, sau đó rang nóng và cho thêm ít tiêu để món ăn thơm hơn.
– Lấy bề bề đã chiên giòn lăn đều qua hỗn hợp muối rang để cho bám đều.
– Cho hành, tỏi đã băm nhỏ cùng xả thái dài khoảng 5 cm đập dập vào chảo để thơm rồi cho từng con bề bề đã lăn qua hỗn hợp muối vào. Sau khoảng ba phút thì gắp bề bề ra.
– Chuẩn bị tương ớt và rau thơm ăn cùng. Khi ăn, bạn chỉ cần đưa đũa dọc sống lưng con bề bề rồi lột nhẹ là vỏ sẽ bong ra ngay.
Ngoài bề bề rang muối, món bề bề hấp bia chế biến đơn giản nhưng rất ngon, ăn không ngán.
Nguyên liệu: – Bề bề: 500g – Bia: ½ lon – Gừng (hoặc sả): 1 mẩu to
Thực hiện: – Bề bề nên chọn mua con còn sống, vẫn bật tanh tách, chắc mẩy và có trứng thì càng ngon. Cho bề bề vào rổ rồi xóc đều dưới vòi nước chảy để rửa sạch.
– Gừng để cả vỏ, rửa sạch, thái chỉ.
– Cho bề bề vào nồi, thêm bia, gừng thái chỉ.
– Đun sôi trong khoảng 8 – 10 phút là bề bề chín.
