Cách làm gỏi cá nhệch là một trong những món ăn ngon của người dân Ninh Bình bởi đây là món ăn mà rất nhiều người ưa thích khi đến với mảnh đất này. Cá nhệch là loại cá mang tính lành mà lại nhiều chất đạm nên đây là thực phẩm hoàn hảo cho tất cả mọi người. Nhưng làm món gỏi cá này như thế nào để nó giữ được hương vị cũng như chất dinh dưỡng của nó thì lại là điều không hề dễ.
Nguyên liệu làm gỏi cá nhệch
- Cá nhệch: 1kg
- Chanh: 5 quả
- Tro, muối hoặc nước vôi trong
- Giấy báo
- Dao sắc
- Thính gạo
- Giềng, hành, tỏi, mẻ
- Ớt
- Rau ăn kèm, sung, khế, sả,…
- Gia vị: muối, đường,
Cách làm gỏi cá nhệch
Bước 1: Sơ chế cá và các nguyên liệu khác
- Cá nhệch mua về cho vào tro rồi tuốt hết nhớt hoặc cho vào nước vôi trong để làm sạch hết lớp nhớt bên ngoài. Sau đó rửa sạch lại với nước muối, rồi lột hết da, để vào giấy báo để tránh thịt cá tiếp xúc với nước. Lọc riêng xương và thịt để riêng.
- Tỏi và riềng giã lấy nước.
- Mẻ chua giã nhuyễn.
- Riềng, ớt băm nhỏ.
- Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
- Các loại rau, củ, quả ăn kèm nhặt sạch, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Ướp cá
- Cá cho vào tô cùng nước cốt chanh sau đó gói bằng khăn sạch rồi đem thái miếng vừa ăn.
- Sau đó trôn với nước riềng và tỏi đã chuẩn bị, để khoảng 3 phút rồi lấy vải khô thấm sạch nước.
- Rồi cho cá vào một tô khác, cho thính vào và trộn đều để thính bám đều cá.
Bước 3: Làm nước chấm
- Cho thêm bát con nước vào phần mẻ đã chuẩn bị rồi đem lọc lấy nước.
- Phần xương đã lọc cho vào chảo chiên giòn rồi cho vào xay nhỏ.
- Cho mẻ, xương, ớt, muối, đương, hành, riềng xay nhỏ vào nồi rồi đun sôi, nêm cho vừa miệng rồi hạ nhỏ lửa đun cho đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp, cho ra bát.
- Trình bày cá ra đĩa cùng với nước chấm đã chuẩn bị và các loại rau ăn kèm là có thể thưởng thức được rồi.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm gỏi cá nhệch thật thơm ngon hấp dẫn cho cả nhà cùng thưởng thức rồi. Món ăn này đặc biệt không chỉ bởi nguyên liệu làm ra nó mà còn bởi nước chấm của nó cũng đặc biệt không giống những loại nước chấm khác.Chúc các bạn thành công với cách hướng dẫn của chúng tôi!
